HACCP/ISO取得・運用のワンストップサポート

県北食品情報サービス 株式会社

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HACCP認定取得スケジュール(コンサルティング)

HACCP導入の大まかな流れをご案内いたします。

チーム編成
STEP1 経営者の参画の確認
STEP2 コーディネーターを決定
STEP3 チームを編成
STEP4 チームの教育
STEP5 導入ラインの決定
衛生管理方法:前提条件(PP)の検討:GMPの構築
STEP6 施設設備の衛生管理
STEP7 衛生教育
STEP8 施設設備・機械器具の保持点検
STEP9 ペストコントロール(鼠族昆虫の防除)
STEP10 使用水の衛生管理
STEP11 排水および廃棄物の衛生管理
STEP12 個人衛生(従事者の衛生管理)
STEP13 個人衛生(従事者の衛生管理)
STEP14 回収(製品の回収プログラム)
STEP15 製品等の試験検査に用いる機械器具の保守点検
HACCPプランの作成
STEP16 製品説明書
STEP17 原材料リスト
STEP18 製品の使用法、対象消費者の特定
STEP19 製造工程フローダイヤグラム
STEP20 施設の図面(ゾーニング、設備配置、導線)
STEP21 フローダイヤグラムの現場検証
危害の原因となる物質の特定(HA)
STEP22 生物学的危害
STEP23 科学的危害
STEP24 物理的危害
STEP25 従業員で管理できない危害をリスト
危害の発生を防止する構造(CCP)
STEP26 CCPの決定
STEP27 CCPのCL管理基準(許容限界)の設定
STEP28 CCPのモニタリング(監視方式)の設定
STEP29 改善措置の方法(管理基準の逸脱処置の決定)
STEP30 検証:検証方法の設定

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